Quinoa met pompoen, rozemarijn en knoflook uit de oven

Dit jaar at ik pas voor het eerst in mijn leven pompoen. Pompoenen zet je in je tuin als versiering dacht ik altijd. Maar soms moet je gewoon eens wat proberen, dus maakte een paar weken geleden pompoensoep. En dat was lekker! Mijn gedachte over pompoen was totaal veranderd. Tijd voor de volgende stap: quinoa met pompoen uit de oven, geïnspireerd door dit recept.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 1 pompoen, ik gebruikte een flespompoen
  • 1 bol knoflook
  • 1 citroen
  • 3 takjes rozemarijn
  • 3 uien
  • quinoa
  • feta
  • verse basilicum
  • peper
  • zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd je pompoen ik stukken. Dat gaat het makkelijkst door eerst de pompoen door de helft te snijden. Dan haal je de zaadlijsten en de pitten eruit met een lepel en vervolgens snijd je de pompoen weer in de lengte doormidden. Nu kun je de pompoen makkelijk in plakken snijden zonder dat het je al te veel kracht kost. Een pompoen ontleden vergt namelijk best wat inspanning. De schil kun je trouwens gerust laten zitten, die eet je straks gewoon op. Snijd ook de ui en citroen in partjes.

Doe de stukken pompoen, ui en citroen op een bakplaat of ovenschaal. Hierbij doe je de teentjes van een hele(!) bol knoflook. Deze hoef je niet uit de schil te halen. Voeg ook de takjes rozemarijn toe. Meng het geheel door elkaar met wat olijfolie. Voeg nog wat peper en zout naar smaak toe. Pompoen kan snel te flauw worden, dus wees niet al te zuinig. Nu kan het de oven in voor 35 minuten. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Als de pompoen en de quinoa gaar zijn kun je het opdienen. De tenen knoflook zijn ondertussen zacht geworden en ook de smaak is veel minder intens dan wanneer knoflook rauw is. De knoflook kun je, net als de citroen uitknijpen en door de pompoen mengen. Vergeet tot slot niet de feta en wat verse blaadjes basilicum over je bord te verdelen. De feta geeft een lekkere hartige touch aan het zoetige van de pompoen.

Eet smakelijk!

Quinoa met pompoen, rozemarijn en knoflook uit de oven
Quinoa met pompoen, rozemarijn en knoflook uit de oven

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *